Качокавало (900 грам)

Качокавало — один із найстаріших в Італії сортів сиру що відноситься до сирів типу Pasta Filata. Pasta Filata спосіб виробництва сиру, який використовується для виготовлення інших, більш відомих, видів італійського сиру, як моцарелла, страччателла, проволоне, молітерно та скаморца. Усі  ці сири, у процесі виробництва яких застосовується особлива техніка витягування та розминання сирної маси в гарячій воді, що надає сиру характерної волокнистої структури та еластичності. Текстуру Caciocavallo важко визначити, оскільки вона змінюється в міру дозрівання сиру. Різні джерела описують Caciocavallo як м'який, напівтвердий або твердий італійський сир. Усі ці описи точні. Свіжий і молодий Caciocavallo м'який і пружний, як Моцарелла. Зі старінням текстура стає твердішою та тягучішою, а екстравизрілий Caciocavallo повністю відповідає опису твердого сиру. Caciocavallo має їстівну шкірку, яка є м’якою та ледь помітною, поки сир молодий, але з часом твердне, стає більш жорсткою та менш приємною для споживання (проте поціновувачі сиру стверджують, що це додає текстури та смаку). Смак Caciocavallo дуже сильно залежить від ступеня зрілості. Чим молодший сир, тим він ніжніший і солодший. М'який і ледь витриманий Caciocavallo молочно-вершковий, як моцарелла.
Повністю дозрілий Caciocavallo має насичений і маслянистий, але більш гострий і солоний смак, з чітким кислим присмаком і невеликою кількістю прянощів.
Екстра дозрілий Caciocavallo має дуже складний і інтенсивний аромат умамі, дуже пікантний і помітно гострий, з гострим, солоним укусом сиру, який витримувався роками. Чим довше він дозріває, тим міцнішим, але також гострішим і прянішим стає смак.

Вага 900 грам